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Recetas y tradiciones: tiramizu

Por Chiara Parronchi de Tretti

tiramisuEl tiramisú es sin duda el postre más amado por los italianos y probablemente por esta razón muchas regiones reclaman su paternidad; cada una con una leyenda diferente acerca de la invención de este delicioso y cremoso dulce, aunque en realidad es probable que este pastel fue el resultado de algunas de las recetas que cambian con el tiempo.

Una de leyendas más extendidas y creíbles indica que una primera versión de este pastel nació a finales del siglo XVII en Siena, cuando el entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo II de Medici, se quedó por unos días en la ciudad ahora conocida por el histórico Palio.  Para rendir homenaje a su visita parece que la Corporación de Confiteros de Siena decidió inventar un nuevo postre con los mejores ingredientes en honor del Gran Duque, que en ese momento era famoso por ser un devorador voraz.

El pastel, que en honor a Cosimo II se llamó la sopa del duque, le gustó tanto al noble florentino que decidió introducirlo en su corte, donde, gracias al gran desfile de intelectuales y artistas, se extendió al resto de Italia y según la leyenda fue en la ciudad de Giacomo Casanova que este dulce, considerado un poderoso afrodisíaco por los cortesanos, se ganó el nombre de Tiramisú.

Ingredientes para 4 personas.

  • 4 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 160 gramos de azúcar
  • 500 gramos de mascarpone
  • 16 bizcochos de soletilla (dedos de señora)
  • Café al gusto
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 1/3 taza vino santo, marsala o brandy (opcional)

Modo de preparación:

  1. Separar las yemas de las claras una a una; batir las yemas con el azúcar durante un par de minutos con batidora hasta obtener una mezcla espumosa.  Agregar el queso mascarpone revolviendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Batir dos claras a punto de nieve e incorporar luego las dos yemas y la mezcla de  mascarpone antes preparada; revolver suavemente en forma envolvente. Una vez listo esto se procede a preparar el tiramisú, se puede preparar en un solo molde o en porciones.
  2. Colocar en un molde o bandeja mediana las galletas en fondo después de haber sido sumergidas en el café con licor por no más de un segundo. Una vez lista esta capa de galletas se cubre con la mitad de la mezcla de crema,  se nivela con una espátula y se le espolvorea todo el cacao en polvo. Agregar otra capa de galletas (empapadas en el café con el licor) y se agrega la crema restante; se nivela nuevamente y se le espolvorea con abundante cacao en polvo. Refrigerar por lo menos por 3 horas y servir frío.
  3. Si lo desea servir en porciones se pueden utilizar las copas para Martini; en este caso se utilizan 4 galletas por porción, siguiendo los pasos anteriores y colocándolas verticalmente tocando el fondo de las copas. Se le agregan unas  cucharadas de la crema de mascarpone y se distribuye de forma homogénea dando una palmada en la parte inferior de la copa. Se le espolvorea el polvo de cacao y se deja enfriar de 2 a 3 horas antes de servir.