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Recetas y tradiciones: enchiladas verdes

Por Rocio Foyo -residente.

enchiladaEsta receta le gustaba mucho a Frida Kahlo y Diego Rivera, la incluían en sus fiestas  y tertulias tradicionales con artistas reconocidos de la época ya fueran músicos, pintores, escritores, políticos, entre otras personalidades ,los cuales degustaban con el tradicional tequila de agave azul una excelente comida acompañados de la alegre música del mariachi.

También era algunos de los platillos que acostumbraba poner Frida y Diego en los altares del día de Muertos el cual es una fiesta muy importante en la cultura Mexicana.

Ingredientes para 6 personas.

  • 18 tortillas
  • 2 pechugas de pollo (mechadas)
  • 1/2 kg de tomate verde (mexicano)
  • 1 manojo de culantro.
  • 1 Chile jalapeño
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Sal.
  • Para decorar:
    • 1 taza de queso rallado para fundir.
    • 1/2 taza de natilla.
  • Para acompañar poner frijoles molidos.

Modo de preparación:

  1. Licué los tomates verdes, el culantro, el ajo, la cebolla, Chile jalapeño y sal al gusto.
  2. Se calientan las tortillas y se rellenan del pollo mechado, una por una y se acomodan en un Platón para poder hornear las 18 piezas juntas, se agrega la salsa verde licuada, bañando totalmente las tortillas con el pollo, acomodadas en el Platón.
  3. Cubra las enchiladas con todo el queso rallado y la natilla rodeando todo el Platón.
  4. Hornear por 10 min a 180 grados centígrados, o hasta que el queso se derrita y sirva.